tartaar-sint-jakobsvrucht

Tartaar van sint-jakobsvruchten

4 personen
20 min.

INGREDIËNTEN

Voor de tartaar:
16 sint-jakobsvruchten
4 el olijfolie
sap van 1 limoen
½ rode Spaanse peper
50 g zeekraal
2 lente-uitjes
snufje vanillezeezout

Voor de salade:
1 venkelknol
200 g kerstomaatjes
5 g paarse shiso
enkele takjes groene kruiden: koriander, dragon, verse munt, dille
2 el olijfolie
2 el sushi-azijn
peper van de molen en zout

Voor de wasabimayonaise :
2 el mayonaise
1 el wasabi
enkele druppels limoensap

BEREIDING


Roer de wasabi en het limoensap door de mayonaise. Doe in een kleine spuitzakje en zet even apart.

Spoel de sint-jakobsvruchten, dep ze droog en snij ze in blokjes van 0,5 cm. Blancheer de zeekraal kort, laat goed uitlekken en laat schrikken onder koud water. Snipper de lente-uitjes in fijne ringen. Meng de blokjes sint-jakobsvrucht met de olijfolie, het limoensap, de Spaanse rode peper, de zeekraal en de lente-uitjes. Breng op smaak met het vanillezout en laat even rusten zodat de smaken kunnen mengen.

Snij de venkel in flinterdunne plakjes met een mandoline. Besprenkel met olijfolie en de sushi-azijn. Halveer de kerstomaatjes.

Neem een serveerring en vul deze met de tartaar van sint-jakobsvruchten. Geef er de venkelsla en de kerstomaatjes bij en werk af met enkele plukjes koriander, dragon, dille, munt en shiso. Spuit er nog enkele kleine toefjes wasabimayonaise op.

Mosselen met verse kruidenolie op de BBQ

Maak eerst de olie met verse tuinkruiden. Snipper de ui en de look fijn. Was en snipper de andere kruiden, rits de tijm en meng alles samen met de olijfolie ...

recepten

Freakshake

Laat de chocolade smelten au bain-marie...

recepten

Cloud egg

Split de eieren in dooiers en witten. Klop de eiwitten zeer stijf. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en schep er 4 ‘wolkjes’ eiwit op...

recepten

Parelhoenfilet met groene groentjes

Voorverwarm de oven op 180°C. Snij de sperziebonen in fijne ringetjes. Blancheer de sperziebonen, de tuinbonen en de erwtjes in kokend gezouten water...

recepten

Gebakken zeebaars met asperges

Schil de asperges en snij de houtachtige uiteinden eraf...

recepten asperges klaarmaken zeebaars recept