parelhoenfilet-met-groene-groentjes

Parelhoenfilet met groene groentjes

4 personen
30 min.

INGREDIËNTEN

4 parelhoenfilets
300 g sperziebonen
300 g tuinbonen
300 g erwtjes
1 bussel lente-uitjes
enkele blaadjes bloedzuring
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 dl rode wijn
3 dl gevogeltebouillon
2 el olijfolie
1 el wittewijnazijn
2 el boter
1 kruidenboeket
peper van de molen en zout

BEREIDING

Voorverwarm de oven op 180°C.

Snij de sperziebonen in fijne ringetjes. Blancheer de sperziebonen, de tuinbonen en de erwtjes in kokend gezouten water. Giet af en laat schrikken onder ijskoud water.

Zet een pan met olijfolie op het vuur, kruid de parelhoenfilets met peper en zout en schroei ze dicht in de hete olijfolie. Wikkel de parelhoenfilets daarna in een vel aluminiumfolie en laat ze nog 10 minuten verder garen in de oven.

Smelt wat boter in de pan van het vlees. Pel de sjalotten en de knoflook, snipper ze fijn en bak ze in de hete boter. Blus met de rode wijn, voeg het kruidenboeket toe en laat inkoken tot de helft. Giet er de bouillon bij en laat opnieuw inkoken. Haal de saus door een zeef en werk af met een klontje ijskoude boter.

Zet een pannetje met wat olijfolie op het vuur en bak er de groenten, waaronder de lente-uitjes, kort in op. Breng op smaak met peper, zout en wittewijnazijn.

Snij de parelhoen in 4 gelijke stukken. Schik de groenten op de borden en leg er de stukken parelhoen op. Werk af met met de saus en enkele blaadjes bloedzuring.

Mosselen met verse kruidenolie op de BBQ

Maak eerst de olie met verse tuinkruiden. Snipper de ui en de look fijn. Was en snipper de andere kruiden, rits de tijm en meng alles samen met de olijfolie ...

recepten

Freakshake

Laat de chocolade smelten au bain-marie...

recepten

Tartaar van sint-jakobsvruchten

Roer de wasabi en het limoensap door de mayonaise. Doe in een kleine spuitzakje en zet even apart...

recepten

Cloud egg

Split de eieren in dooiers en witten. Klop de eiwitten zeer stijf. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en schep er 4 ‘wolkjes’ eiwit op...

recepten

Gebakken zeebaars met asperges

Schil de asperges en snij de houtachtige uiteinden eraf...

recepten asperges klaarmaken zeebaars recept