rog-detail

In de ban van de rog

Vis van het jaar

Eind augustus werd de rog verkozen tot vis van het jaar 2021 door de VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing). Het hele jaar lang zal de rog in de schijnwerpers worden gezet om de tamelijk onbekende vissoort te promoten. Onbekend is immers onbemind.

Nochtans is rog na tong en pladijs de meest aangevoerde vissoort in Vlaanderen. Vaak is rog bijvangst tijdens de tongvisserij. Omdat het jammer zou zijn helemaal niets aan te vangen met deze toch wel bijzonder lekker klaar te maken en lokaal gevangen vissoort, verdient de rog dus wel wat reclame.

Van alle soorten rog worden er slechts drie in de kijker gezet. Enkel van de blonde, de gevlekte en de stekelrog zijn de reserves namelijk voldoende groot. Deze vis met tamelijk stevige vleesstructuur laat zich op tal van manieren bereiden. Zowel gepocheerd, gebakken, gegaard in de oven als in een papillot, is hij succulent.

Een verse rog herkennen?

Een verse rog herken je aan zijn lichtroze en stevige vleugel. Hoe witter de kleur, hoe minder vers de rog is. Een ammoniakgeur duidt ook op een bedenkelijke versheid. Laat je dus leiden door je zintuigen als je gaat winkelen. Maak je de vis niet de dag zelf klaar, bewaar hem dan in water met een scheutje azijn in de koelkast.

Een hongertje gekregen?

Rog klaarmaken is helemaal niet zo moeilijk en er is voor elk wel wat wils. Er is namelijk keuze te over aan recepten. Wij kunnen je alvast een bereiding met een zuiderse salsa aanbevelen. Fiesta!

Rog met zuiderse salsa

Dit heb je nodig voor 6 personen

  • 1 rog per persoon
  • 1/2 Metro Chef pureerol
  • miniwaterkers
  • citroenzeste
  • bloem
  • boter
  • peper en zout
     

Dit heb je nodig voor de zuiderse salsa

  • 1/2 potje Medline salsa picado
  • 100 ml extra-vierge olijfolie
  • 50 g geroosterde pijnboompitten
  • ± 40 g gesneden zwarte olijven
  • 10 ml tabasco
  • 50 ml wittewijnazijn
  • 100 g dadel- of kerstomaatjes in 4 gesneden
  • 100 g gesneden Spaanse rode peper (zonder zaadlijsten)
  • 7 g fleur de sel de Camargue
  • het sap van 1/2 limoen
     

Zo maak je het

Versnijd alle ingrediënten voor de salsa en meng ze tot een homogene saus. Bewaar de salsa best in de frigo, maar haal hem zeker en uurtje voor gebruik uit de koelkast. De salsa wordt best op kamertemperatuur geserveerd, maar je kan de saus ook lichtjes opwarmen.
Kruid de rog aan beide kanten met peper en zout, wentel hem even in de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Bak de rog aan beide zijden mooi bruin in wat boter zonder dat de boter aanbrandt. Zet de rog daarna nog een 5-tal minuten in de oven op 180°C en oversaus hem regelmatig. Haal de rog uit de oven en laat hem zeker nog een 5-tal minuten rusten. Voel even met een naald of de vis gaar is.
Verwarm de puree en doe hem vervolgens in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Spuit de puree rechtstreeks op warme borden of laat de puree eerst gratineren in de oven. Leg er de gegaarde rog naast en doe wat salsa over de rog. Werk af met miniwaterkers en wat citroenzeste.