668px-267px_26-27_hazenrug-Makro-F25-2017092949448

Hazenrug met groene kool, paddenstoelen en jus met een vleugje sinaasappel

Voor 4 personen

Bereiding: 35 min.

Dit heb je nodig

2 hazenruggen of 4 hazenfilets • 1/4 groene kool • 150 g paddenstoelen naar keuze •  1/8 butternutpompoen • 1 sinaasappel • sap van ½ citroen • 1 dl port •

5 dl wildfond • 100 g boter • 1 dl room • versgemalen peper • zout • gember •  olijfolie • bereide veenbessen • kant-en-klare amandelkroketjes

Zo maak je het

1. Ontvlies de hazenruggen of -filets. Hak de groene kool fijn en blancheer. Hak de gember fijn en stoof deze samen met de kool in de helft van de boter.

2. Schil de helft van de sinaasappel met een dunschillertje en snij de reepjes superfijn. Kook ze kort in water en spoel ze fris. Schil nu de pompoen en snij in blokjes van ongeveer 2 cm dik en pocheer ze in licht gezouten water. Bak kort aan met een lepel olijfolie.

3. Bak de champignons in de andere helft boter (hou nog een lepel over!) en kruid met zout en peper.

4. Bak de hazenfilets in een lepel boter. Breng op smaak met zout en peper. Laat rusten onder folie.

5. Blus de pan met de sinaasappeljus, laat fel inkoken, voeg de port toe en laat opnieuw inkoken. Voeg dan pas de wildfond toe en kook tot een licht gebonden saus. Voeg de gesneden zeste en enkele veenbesjes toe en kruid met zout en peper.

6. Bak ondertussen de amandelkroketjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

7. Snij het vlees in plakken en schik ze op warme borden. Garneer met de groene kool, paddenstoelen en pompoenstukjes. Schik er de kroketjes bij. Lepel saus rond en (een beetje) op het vlees. Werk af met wat groen naar keuze. 


Nuri, de koning onder de sardienen

Sublieme Nuri-kwaliteitssardienen doen het overal even goed

Eryngii, de paddenstoel met de vele gezichten

De vrij onbekende Japanse paddenstoel eryngii geeft zijn subtiele smaken prijs

Gin & tonic met vers rood fruit

Ontdek het recept voor gin & tonic met vers rood fruit.

Bruisende Cynar

Ontdek het recept voor bruisende Cynar.

Strawberry Daiquiri

Ontdek het recept voor Strawberry Daiquiri.