varkenshaasje-met-dragon

Varkenshaasje met dragon en primeurgroenten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 800 g varkenshaasje
  • 200 g boter
  • 1 sjalot
  • 2 dl witte wijn
  • 400 g kalfsfond
  • 8 gele miniwortelen
  • 4 oranje miniwortelen
  • 4 peulerwtjes
  • 8 groene asperges
  • 250 g erwten
  • 4 Belle de Fontenay-aardappelen of andere vastkokende aardappelen
  • 200 g tuinbonen
  • 8 takjes dragon
  • peper van de molen en zout

Bereiding

Kruid het varkenshaasje met wat peper en zout. Smelt een klontje boter in een hoge pan en kleur op een matig vuur het varkenshaasje goudbruin langs beide zijden (ongeveer 2 minuten). Haal het vlees uit de pan, leg het samen met de takjes dragon in een ovenschaal en plaats de schaal 8 minuten in een oven voorverwarmd op 170°C.

Fruit het versneden sjalotje in de braadpan en blus met de witte wijn. Laat inkoken tot 1/3, voeg de kalfsfond toe en laat verder inkoken tot de gewenste dikte. Haal de saus door een fijne zeef en bind ze met een klontje boter.

Kook de erwtjes in gezouten water en pureer ze heel fijn met een blender.

Maak de andere groenten schoon. Blancheer de worteltjes en de groene asperges 2 minuten in (gezouten) kokend water en laat ze daarna schrikken in ijswater.
Blancheer ook de tuinboontjes en de peultjes heel kort en spoel ze ook in ijswater.

Snij de aardappelen in mooie egale blokjes en kook ze gaar gedurende 4 minuten.
Bak ze daarna goudkleurig in een klontje boter.

Leg een stukje varkenshaas op een bord en dresseer er de verschillende groenten naast. Giet wat saus in het midden en werk af met enkele streepjes erwtenpuree bij de groenten.

Figaro
Colemont Jacques
Mombeekdreef 38
3500 Hasselt
www.figaro.be


Crazy tartaar met een pikante toets

Avontuurlijk: crazy tartaar met een pikante toets

30 min chef rood vlees

Krabcocktail met carpaccio van avocado

Een feestelijk voorgerecht: krabcocktail met carpaccio van avocado

30 min chef

Pannenkoeken met gezouten karamel en vanille-ijs

Zoete zonde: pannenkoeken met gezouten karamel en vanille-ijs

30 min chef makkelijk dessert nagerecht

Kaasballetjes met wintergroentjes

Laat je inspireren: kaasballetjes met wintergroentjes

30 min chef

Kippenbouten in de oven met venkel, witte wijn en citroen

Lekker snel: Kippenbouten in de oven met venkel, witte wijn en citroen

30 min chef