tonijn-kimchi-bloemkool-crumble-ui

Tonijn met kimchi van bloemkool en crumble van ui

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 tonijnmoten
  • ½ bloemkool
  • 2 tl + 50 g fijne suiker
  • 1,5 tl chilipoeder
  • 1,5 tl gember
  • 4 teentjes look
  • 1 tl vissaus
  • 1 tl sojasaus
  • 25 g zout
  • 20 cl azijn
  • 50 cl water
  • 3 rode uien
  • 1 avocado
  • wasabi
  • 1 rode biet
  • 1 bussel miniraapjes
  • olijfolie
  • limoensap
  • sushiazijn
  • mirin
  • rodewijnazijn
  • gele curry
  • anijs
  • citroengras
  • kaneel

Bereiding:

Cutter een halve bloemkool tot zand. Meng 2 theelepels suiker, de chilipoeder, de gember, de look, de vissaus en de sojasaus en meng onder de bloemkool. Laat dit alles samen marineren.

Pekel de rode uien in de marinade samen met het zout, 50 g suiker, de azijn en het water. Frituur kort. Maak een guacamole met avocado, wasabi, olijfolie, limoensap, sushiazijn en mirin.

Snij de rode biet in plakjes en marineer de plakjes in bietensap en rodewijnazijn. Gaar de miniraapjes in een bouillon van sushiazijn, gele curry, anijs, citroengras en kaneel. Schroei de tonijn even aan beide kanten.

Schik de tonijn op een bord en schep daarna enkele quenellen kimchi bij de vis. Garneer verder af met de rode biet, de uiencrumble en de raapjes.
Spuit enkele dotjes guacamole bij het gerecht.

De Pastorie
Plaats 2
2460 Kasterlee
www.restaurantdepastorie.be


Mosselen met verse kruidenolie op de BBQ

Maak eerst de olie met verse tuinkruiden. Snipper de ui en de look fijn. Was en snipper de andere kruiden, rits de tijm en meng alles samen met de olijfolie ...

recepten

Camembert op de BBQ

Snij de rode vruchten in kleine stukjes en laat gedurende 2 uur marineren in een zoete wijn (bijvoorbeeld Château La Forêt). Maak een insnijding in de kaas en vul hem op met de gemarineerde vruchtjes.

recepten

Varkenshaasje met pastinaakstoemp

Haal het varkenshaasje een half uur op voorhand uit de koelkast...

recepten

Tartaar van sint-jakobsvruchten

Roer de wasabi en het limoensap door de mayonaise. Doe in een kleine spuitzakje en zet even apart...

recepten

Salade van rode biet

Meng voor de dressing alle ingrediënten in een bokaal en schud eens stevig...

recepten