boutje-hoevekip

Boutje van hoevekip gelakt met Luikse stroop en gegrilde groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de glanssaus:
  • 200 g Loonse stroop (Luikse siroop kan ook)
  • 1dl sojasaus
  • 1dl rode wijn
  • ½ el lookpoeder
  • ½ el gemberpoeder
  • ½ el vierkruidenpoeder
  • 1 el mosterd
  • peper en zout
  • cayennepeper naar smaak
  • sap van 1 limoen
Voor de kip:
  • 4 bouten van biohoevekippen
  • ½ dl olie
  • 1 el kipkruiden
Voor de garnituur:
  • 1 kg seizoensgroenten zoals asperges, courgettes, jonge wortelen, lente-uitjes, paddenstoelen, venkel, bloemkool enz.
  • 1 dl olijfolie
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • peper van de molen en zeezout (fleur de sel)
Voor de versiering:
  • takjes rozemarijn, roomse kervel, bonenkruid enz.

Bereiding:

Meng al de ingrediënten voor de saus, laat zachtjes tot 2/3 inkoken en laat afkoelen.

Snij de bouten in twee, ontbeen het dijbeen en snij de schenkels wat bij.
Wrijf de kippenbouten in met olie en kruid ze met de kipkruiden. Rooster ze even boven de hete kolen in de barbecue en leg ze dan in een bakje of op de bakplaat in de koude zone van de barbecue. Dep de bouten royaal met de glanssaus, sluit de barbecue en laat de bouten garen. Borstel er wel regelmatig (om de 5 minuten) glanssaus over.

Meng alle groenten met de olie en kruid ze met Provençaalse kruiden, peper en zout. Rooster ze een voor een boven de kolen, leg ze in een bakje en gaar ze samen met de kip in de koude zone in de gesloten barbecue.
Schik alles zo creatief mogelijk op borden en versier met de tuinkruiden.

Hof te Rhode
Chef Felix Alen
Rodestraat 7
3290 Schaffen
www.hofterhode.be


Broodje met varken/runderworst

Lekker snel: broodje met varkens-/runderworst

30 min chef

Rundcarpaccio met citroenvinaigrette

Lekker snel: Rundcarpaccio met citroenvinaigrette

30 min chef

Varkenslapjes met perzik en sugar snaps

Lekker snel: Varkenslapjes met perzik en sugar snaps

30 min chef recepten

Tarwesalade met worteltjes + yoghurtdip en hamrolletjes

Voorbereiding: 15 min. • Bereiding: 15 min

recepten