hertenkroon-op-de-bbq

Hertenkroon op de BBQ met gebakken wintergroenten

Voor 4 personen
Bereiding: 90 min.

Dit heb je nodig

  • 1 hertenkroon
  • 1 dl olie om in te grillen
  • 4 stronkjes witloof
  • 1 flinke winterwortel
  • 2 knolraapjes
  • een stukje koolrabi
  • een stukje knolselder
  • 60 g boter
  • versgemalen peper en grof zout
  • 3 el gesneden peterselie
  • 1 dl port
  • 1 dl rode wijn
  • 5 dl wildfond
  • 5 fijngehakte jeneverbessen
  • 10 g bittere chocolade (70 à 80% cacao)

Zo maak je het

  1. Maak de groenten schoon, snij ze in gelijke delen en blancheer. Trek de blaadjes witloof los. Bak de groenten op een hoog vuur in een wok met boter. Kruid met grof zout en strooi er gehakte peterselie over.
  2. Kook voor de saus de port en rode wijn in tot er enkele eetlepels overblijven. Voeg de wildfond toe en laat verder inkoken tot sausdikte. Werk af met jeneverbessen en doe er nog een stukje bittere chocolade bij. 
  3. Verwijder met een scherp mes de vliezen van de hertenkroon. Strijk in met de olie en grill boven matig vuur op de barbecue. Draai regelmatig rond. Druk met je wijsvinger op het vlees. Geeft het lichtjes mee, dan is het vlees binnenin mooi rosé. 
  4. Haal het vlees van de barbecue en laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de hertenkroon in gelijke delen en schik op warme borden. Kruid af met grof zout en versgemalen peper. Leg de groenten erlangs en de saus eromheen.
Tip: bereid de groenten en de saus vooraf en warm ze op wanneer je de hertenkroon van de BBQ haalt en nog even laat rusten. Zo breng je minder tijd door in de keuken en kun je sneller genieten van je gezelschap.