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Civet de marcassin avec pomme aux airelles et gratin de pommes de terre

Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Salez et poivrez les morceaux de marcassin puis saisissez-les quelques minutes de chaque côté...

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Boudin noir avec figues, chicons et croquettes et au jus d'airelles

Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre. Coupez les chicons en deux, mettez-les dans la poêle avec un filet d'eau, du poivre et du sel, puis faites-les mijoter dans le beurre chaud...

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Pigeonneau aux pommes de terre grillées et aux cèpes

Préchauffez le four à 180 °C. Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 4 dl d'eau bouillante, puis laissez mijoter pendant 2 minutes...

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Côtelettes d'agneau avec portobello farci de quinoa, pamplemousse rose et menthe fraîche

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et de beurre, puis saisissez les couronnes d'agneau sur chaque face...

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Côte de couronne de porc avec purée aux épinards et mini-navets

Dans une casserole, faites chauffer le babeurre, l'eau, la farine, le poivre et le sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux...

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Dinde farcie au haché de poulet, au couscous et aux champignons des bois

Préchauffez le four à 180 °C. Commencez à préparer la farce. Faites cuire le couscous selon les instructions figurant sur l'emballage...

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Roulés de dinde farcis au haché et aux champignons, avec pancetta et sauge, purée de marrons et airelles

Commencez par préparer la farce. Pelez les gousses d'ail et les échalotes et émincez-les finement...

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Filet de cerf avec céleri-rave, purée de carottes et sauce aux mûres

Dans un poêlon, faites bouillir le fond de gibier, le vin rouge, le porto rouge et le vinaigre de vin rouge ensemble avec le romarin et laissez réduire pendant une demi-heure...

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