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Turbot aux spaghettis de courgette, avec épinards et tomates grillées au four

4 personnes
20 min. + 20 min. au four

INGRÉDIENTS

600 g de filet de turbot
600 g de spaghettis de courgettes
200 g d'épinards
400 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
quelques brins d'aneth
2 c. à s. d'huile d'olive
poivre du moulin et gros sel de mer

Pour la sauce au safran :
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc
2 dl de crème
1 c. à s. d'huile d'olive
poivre et sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 160 °C.

Disposez les tomates cerises dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Faites fondre les tomates pendant 20 minutes au four préchauffé.

Faites blanchir les spaghettis de courgette pendant ½ minute. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les soigneusement.

Commencez à préparer la sauce au safran. Pour ce faire, épluchez l'échalote et hachez-la finement. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y revenir l'échalote. Déglacez avec le vin blanc, laissez l'alcool s’évaporer, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez réduire encore un peu. Incorporez le safran, salez et poivrez.

Rincez les épinards et égouttez-les bien. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec la gousse d'ail. Faites réduire les épinards dans l'huile chaude, puis salez et poivrez. Faites revenir brièvement les courgettes dans de l'huile d'olive, puis salez et poivrez. Incorporez soigneusement les épinards aux courgettes.

Coupez les filets de turbot en portions de la taille de votre choix puis saisissez-les dans de l'huile d'olive chaude, en commençant par le côté peau. Retournez-les, puis faites-les cuire brièvement côté chair.

À l’aide d’une cuillère, commencez par déposer un peu de courgettes et d'épinards dans chaque assiette. Déposez-y les morceaux de turbot, puis décorez avec les tomates au four. À l'aide d'une cuillère, ajoutez un peu de sauce au safran et décorez avec un brin d'aneth frais.

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