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Tartare de bœuf avec œuf de caille, radis et cresson de fontaine

4 personnes
20 min.

INGRÉDIENTS

500 g de rumsteak
1 échalote
10 g de persil plat
10 g de ciboulette
½ botte de cresson de fontaine
quelques brins de shiso violet
½ botte de radis
6 cornichons
3 c. à s. de câpres
quelques câprons
4 œufs de caille
1 pincée de sauce Worcestershire
quelques gouttes de tabasco
1 c. à s. de moutarde forte
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
2 c. à s. d'huile d'olive
poivre du moulin et sel


PRÉPARATION

Hachez finement l'échalote, le persil plat, la ciboulette, les cornichons et les câpres. Coupez le rumsteak en dés aussi fins que possible. Salez et poivrez la viande puis incorporez le persil, la ciboulette, les cornichons, les câpres, la sauce Worcestershire, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le tabasco et l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Prenez un cercle de dressage d'environ 8 cm de diamètre et remplissez-le de tartare maison. Cassez un œuf de caille pour chaque assiette, puis disposez-le sur le tartare. Terminer avec les câprons, les radis finement coupés et une petite touffe de cresson de fontaine. Servez immédiatement.

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