Soupe de chicons avec pomme, crevettes grises et cresson de fontaine

28. novembre 2018 | Matthias Van Makro 4 à 6 personnes
15 min. + 15 min. de cuisson

INGRÉDIENTS

1 kg de chicons
2 pommes Jonagold
1 blanc de poireau
2 l de bouillon de légumes
1 bouquet garni
½ c. à c. de curry
1 c. à s. de beurre
poivre du moulin et gros sel de mer

Pour la finition :
4 à 6 chicons
100 g de crevettes grises
1 c. à s. de beurre
quelques touffes de cresson de fontaine
une pincée de noix muscade
poivre du moulin et gros sel de mer

PRÉPARATION

Faites chauffer un peu de beurre dans une grande casserole. Épluchez l'ail et l'oignon, puis faites-les revenir dans le beurre chaud. Coupez les poireaux en gros morceaux et ajoutez-les à l'oignon. Épluchez 1 pomme, enlevez le cœur, coupez-la en gros morceaux puis faites-la étuver brièvement avec les poireaux. Coupez la base des chicons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur dur. Coupez-les ensuite en gros morceaux, puis faites-les étuver brièvement avec les poireaux, mais pas trop longtemps, sans quoi la soupe deviendrait trop amère.

Ajoutez le bouillon de légumes, le bouquet garni et le curry, puis faites cuire la soupe pendant environ 15 minutes. Retirez le bouquet garni puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Goûtez puis salez et poivrez pour rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, coupez les chicons destinés à la finition en deux dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur dur. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis faites-y cuire brièvement les chicons. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix muscade.

Épluchez la pomme restante et coupez-la en très petits dés, d'environ ½ cm de côté.
Répartissez la soupe dans les bols et décorez avec deux demi chicons, les dés de Jonagold, les crevettes grises et une touffe de cresson.

---