Panzanella avec différentes sortes de tomates

Panzanella

4 personnes

20 min.

Ingrédients

• 600 g de tomates: un mélange coloré de tomates roma, tomates-cerise jaunes et rouges, tomates en grappe, tomates Tomberry, …
• 200 g de roquette (et/ou salade iceberg)
• 4 oignons jeunes
• jus de 1 citron
• 5 g de persil plat
• 5 g de ciboulette
• 20 g de basilic
• quelques branches de thym
• quelques branches de romarin
• 1 ciabatta fraîchement cuite
• 3 c. à s. d'huile d'olive de bonne qualité
• poivre fraîchement moulu et gros sel

Préparation

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Déchirez la ciabatta en petits morceaux et placez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d'une cuillère d'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croquants.
• Lavez les tomates, enlevez le pédoncule et coupez-les plus grosses en deux ou en quartiers.
• Coupez les jeunes oignons en rondelles.
• Lavez et essorez la roquette.
• Hachez grossièrement le thym et le romarin.
• Pressez le citron et mélangez le jus aux herbes hachées avec le reste de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du poivre et du sel et mélangez bien.
• Coupez finement la salade iceberg/roquette.
• Faites une salade avec tous les légumes et mélangez la ciabatta rôtie par-dessus. Ajoutez la vinaigrette et parsemez de persil plat, de ciboulette et de basilic. Servez immédiatement.