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Omble chevalier et salade de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets d’omble chevalier avec peau
  • 2 bulbes de fenouil
  • 400 g de grenailles
  • 200 g de tomates en grappe
  • une trentaine d’olives noires
  • 1 cuillère à thé de graines de fenouil
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Préparation

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Entre-temps, lavez et coupez les grenailles en deux. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et faites-les revenir brièvement dans une poêle avec un peu de sel et de poivre.

Coupez le talon des bulbes de fenouil. Taillez ensuite les bulbes en tranches fines dans la hauteur. Ciselez finement le vert des fenouils et réservez. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les tranches pendant 4 minutes. Ajoutez les graines de fenouil et laissez cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez les tranches de fenouil du wok à l'aide d'une cuillère et laissez-les refroidir dans un bol.

Lavez et coupez les tomates en deux et coupez aussi les olives en deux.
Séchez les filets d’omble chevalier avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Déposez les filets dans une poêle bien chaude, côté peau d’abord, et faites-les cuire 4 minutes de chaque côté.
Mélangez les tomates, les olives, le fenouil et les grenailles et répartissez cette salade sur 4 assiettes. Déposez ensuite un filet d’omble chevalier au-dessus et terminez par le vert de fenouil ciselé.

Bon appétit !


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