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Filet de dos d'agneau aux pois cassés

4 personnes
40 min.

INGRÉDIENTS

4 filets de dos d’agneau

Pour la marinade pour les filets de dos d’agneau :
4 dl de lait de coco
100 g de pâte de curry rouge
4 c. à s. de sauce soja
le jus de 2 citrons verts
1 c. à s. de sucre de canne
1 c. à s. d’huile de sésame
sel et poivre

Pour les légumes :
300 g de mange-tout
300 g de haricots princesse
400 g de jeunes carottes
1 oignon rouge
2 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
10 g de basilic thaï
1 c. à s.de graines de sésame blanc
1 piment rouge
1 citron vert
300 g de riz blanc
2 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de beurre
poivre du moulin et sel

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade et faites-y mariner les filets de dos d'agneau pendant 15 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Quand la poêle est très chaude, faites-y saisir les filets de dos d'agneau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Enveloppez ensuite les filets dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, mettez un poêlon avec la marinade sur le feu et laissez réduire pendant un moment.

Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Épluchez et hachez finement l'ail et faites-le revenir brièvement avec l'oignon rouge dans un wok avec de l'huile de sésame. Ajoutez les autres légumes et continuez encore un peu la cuisson. Salez et poivrez et pressez le jus du citron vert au-dessus. Faites cuire le riz suivant les instructions sur l'emballage.

Répartissez le riz sur les assiettes, disposez les légumes au-dessus et arrosez d’un peu de sauce curry à la noix de coco. Coupez les filets de dos d'agneau en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les à côté du riz. Garnissez de piment rouge, de graines de sésame et de basilic thaï.

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