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Cloud egg

4 personnes
30 min.

INGRÉDIENTS

200 g de miniasperges vertes
1 botte d’asperges vertes
500 g de petits pois
1 blanc de poireau
4 échalotes
2 gousses d’ail
1,5 l de bouillon de légumes
2 dl de lait de coco
1 bouquet garni
10 g de pousses de petits pois et d’asperges
quelques feuilles de menthe fraîche
1 c. à s. de graines de pavot
1 c. à s. de beurre
2 c. à s. d’huile d’olive
poivre du moulin et gros sel de mer

PRÉPARATION

Épluchez l'ail et l'échalote et hachez-les finement. Nettoyez le poireau et coupez-le en gros morceaux. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une marmite et faites-y revenir l'ail et l'échalote pendant quelques minutes. Ajoutez le poireau et laissez cuire encore un peu.

Rincez les asperges vertes et coupez-en l’extrémité. Coupez les grandes asperges vertes en morceaux et ajoutez-les à la soupe. Réservez une poignée de petits pois pour la finition et ajoutez le reste à la soupe. Laissez d’abord les légumes libérer leur saveur et ajoutez le bouillon de légumes après 5 minutes. Ajoutez ensuite le bouquet garni, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Retirez le bouquet garni et mixez jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

Répartissez la soupe dans 4 bols et garnissez avec les petits pois, les miniasperges vertes, les pousses de petits pois et d'asperges, les feuilles de menthe fraîche et les graines de pavot. Servez immédiatement. Pour les amateurs de coco, vous pouvez aussi ajouter un peu de lait de coco.

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