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Carpaccio de betteraves rouges, betteraves Chioggia et feta

4 personnes
15 min. + 1h au four

INGRÉDIENTS

8 betteraves Chioggia
8 betteraves rouge
60 g de pistaches
1 barquette de Daikon Cress
quelques feuilles de shiso pourpre
160 g de feta
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
4 c. à s. d'huile d'olive
poivre du moulin et gros sel marin

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez du gros sel marin sur une feuille de papier d'aluminium et placez les betteraves sur le sel. Arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez à nouveau de gros sel marin et fermez la feuille de papier d'aluminium. Disposez les betteraves dans un plat à four et faites cuire pendant 1 heure.

Sortez les betteraves du four, laissez-les refroidir, puis sortez-les de leur feuille d'aluminium. Vous pouvez maintenant facilement les peler. Coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline et disposez les tranches de betterave Chioggia et de betterave rouge en alternance sur une belle assiette plate.

Hachez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en les betteraves. Émiettez la feta au-dessus et terminez avec le shiso pourpre et le Daikon Cress. Arrosez-les ensuite d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc et assaisonnez avec du poivre du moulin et du gros sel marin.

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