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Bouchée de pintade avec purée

Pour 4 personnes Préparation : 45 min.

Ingrédients :

1 pintade • 1 bouquet garni (persil, laurier, thym) • 1 morceau de céleri • 1 oignon • zeste de ½ citron 60 g de beurre 80 g de farine 150 g de champignons de Paris 200 g de haché de veau, roulé en boulettes 2 dl de crème 1 dl de lait 500 g de pommes de terre 1 c. à s. de persil haché 4 croustades pour vol-au-vent

Préparation :

1. Remplissez une sauteuse d’eau. Plongez-y le céleri, l’oignon, le bouquet garni et le zeste de citron avec la pintade. Pochez le tout (sans ébullition) jusqu’à cuisson de la viande. Dégraissez régulièrement le bouillon. Retirez la pintade et laissez reposer. Passez le bouillon au tamis et réservez.

2. Coupez les champignons et cuisez-les dans le bouillon tamisé. Cuisez ensuite les boulettes dans le même bouillon.

3. Retirez la chair de la pintade, sans peau.

4. Faites fondre du beurre dans une sauteuse et ajoutez la farine. Laissez brunir puis ajoutez le bouillon. Faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce bien liée.

5. Épluchez entre-temps les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Saisissez-les ensuite, une fois séchées, à feu vif. Écrasez-les en purée avec du lait, du sel et du poivre.

6. Mélangez le poulet, les boulettes et les champignons avec la sauce. Allongez de crème. Assaisonnez.

7. Réchauffez les croustades au four (suivez les instructions de l’emballage). Remplissez-les avec le mélange. Servez avec une cuillère de purée et quelques pincées de persil.

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