La sole désignée comme poisson de l’année 2014

La sole désignée comme poisson de l’année 2014

Comment un poisson devient-il poisson de l’année ?

En collaboration avec le secteur de la pêche, l’Office flamand d'Agro-Marketing (VLAM) désigne chaque année une espèce de poisson dont les ventes seront stimulées. Quant au choix de la sole cette année, il est facile à expliquer. Le poisson de l’année est toujours une espèce à la fois sous-estimée, transportée par nos pêcheurs, sans limite de prise et ayant beaucoup à offrir dans le domaine culinaire. En d’autres termes, un poisson sain dans les domaines économique, écologique et culinaire.

Le poisson de l’année, un poisson durable

Outre la qualité et le goût, l’écologie joue également un rôle important dans le choix du poisson de l’année. Cela signifie notamment qu’il ne peut y avoir de limite de prise du poisson choisi. Mais on accorde aussi une attention particulière à la consommation de carburant, aux prises accessoires et aux fonds marins. Tous ces éléments étaient apparemment favorables dans le cas de la sole.

La sole à son sommet

La sole est un délice disponible toute l’année, mais qui atteint un sommet entre les mois de juin et de décembre. La chair à la fois ferme, douce et juteuse est assez typique de cette espèce de poisson. La préparation la plus connue est sans doute la sole meunière, qui consiste à faire cuire au beurre une sole roulée dans la farine et à la servir avec du persil et du citron.

Autres vainqueurs

Retrouvez la liste des poissons ayant remporté le titre de poisson de l’année depuis 10 ans :

2013 : la plie
2012 : le grondin
2011 : la plie
2010 : la lotte
2009 : la barbue
2008 : la limande-sole
2007 : la raie
2006 : l’aiglefin
2005 : le sébaste
2004 : le poisson-chat

Recette de sole à la Colbert

Tout cela vous donne faim ? Découvrez une recette de sole pour célébrer ce poisson de l’année 2014.

Temps de préparation : 50 minutes

Ingrédients

  • 3 soles filées
  • 50 g de chapelure
  • 1 bouquet d’herbes aromatiques fraîches (persil, estragon, ciboulette, cerfeuil)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Moutarde
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive
Préparation

  • Broyez les herbes aromatiques et la chapelure au mixeur. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de zeste de citron.
  • Assaisonnez les filets de sel et de poivre et faites flamber les deux côtés pendant 30 secondes.
  • Mettez de la moutarde sur les deux côtés, puis saupoudrez le mélange d’herbes aromatiques et de chapelure.
  • Faites gratiner le tout au four.

Conseil pour servir : ajoutez de la crème au beurre légère

La raie à l’honneur

Fin août, la raie a été élue poisson de l’année 2021 par le VLAM. Pendant toute l’année, la raie sera au centre de l’attention afin de mieux faire connaître ce poisson relativement méconnu par le grand public.

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