Entrée pour connaisseurs: carpaccio aux noix de Saint-Jacques

19. octobre 2015 | Margot Van Makro

Recette de carpaccio de Saint-Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 noix de Saint-Jacques décoquillées, nettoyées et sans corail
1/4 de radis noir épluché
1 ravier de cresson
1 c. à s. de baies de poivre rose doux (dans du vinaigre)
gros sel

Pour la vinaigrette:

6 c. à s. d’huile d’olive extra fine
3 c. à s. de jus de yuzu (ou de jus de citron)

Beaucoup de saveur, peu de préparation

L'avantage du carpaccio est qu'il nécessite peu de travail. Procédez ainsi :

Coupez le radis noir finement, éventuellement à l’aide d’une mandoline, et versez-y la vinaigrette. Laissez reposer 15 minutes.
Coupez pendant ce temps les noix de Saint-Jacques en très fines tranches.
Retirez le radis de la vinaigrette et disposez-le avec les noix de Saint-Jacques sur une jolie assiette.
Décorez avec du gros sel, des baies de poivre rose doux et des feuilles de cresson. Versez un peu de vinaigrette par-dessus.

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