Les entremets salés et sucrés donnent un boost à vos menus festifs: sgroppino et terrine de saumon

21. octobre 2015 | Maarten

Sgroppino, un cocktail comme entremets

Pour qui ne connaît pas encore le sgroppino : le sgroppino est un cocktail tendance, qui nous vient de Venise et qui peut parfaitement se servir en accompagnement. Ce mélange d’un sorbet au citron et de prosecco peut se boire comme un cocktail, se servir comme accompagnement ou même être dégusté après le repas. Pour le cocktail, les ingrédients sont bien mélangés, voire mixés, tandis que, en accompagnement, on verse simplement le prosecco sur le sorbet citron. À l’origine, ce cocktail italien était préparé à base limoncello ou de vodka, mais la version avec le prosecco est tellement délicieuse que nous vous la présentons. Voici la recette :

Ingrédients pour un sgroppino frais, pour 1 personne :

1 flûte à champagne
1 boule de sorbet citron
100 ml de prosecco
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Mettez 1 boule de sorbet citron dans une flûte à champagne
Versez 100 ml de prosecco par-dessus, jusqu’à ce que le verre soit rempli
Décorez avec des feuilles de menthe

Ce qui rend ce cocktail si particulier? Le sgroppino ne surprend pas uniquement par son goût frais, il purifie aussi la bouche de manière à ce que vous soyez prêt pour le plat suivant. En outre, le sgroppino stimule la digestion, ce qui en fait un entremets tout indiqué pour les grands festins. Un vrai trou normand, en somme !

Terrine de saumon : un petit plat léger

Peu de plats ont autant de fonctions que la terrine de saumon. Celle-ci peut être servie en apéritif, sur un toast ou une feuille de chicon, mais aussi en entrée ou même en plat. La douceur du goût et de la consistance de la terrine de saumon en un petit plat intermédiaire idéal pour les jours de fête. Voici une recette prête en 30 minutes chrono !

Ingrédients pour 6 personnes

400 gr de saumon fumé
100 gr de filet de flétan
3 cuillères à soupe de crème fraîche
4 feuilles de gélatine
50 ml de bouillon de poisson
2 cl de pastis
1 bouquet d’aneth
1 bouquet de persil
1 citron
Sel & poivre

Préparation

Placez la gélatine dans de l’eau froide. Coupez le filet de flétan en petits morceaux, que vous mélangez avec un peu d’aneth.
Réduisez le saumon fumé en purée. Mélangez avec la crème fraîche, puis ajoutez 1 cuillère d’aneth finement hachée. Assaisonnez de sel et poivre.
Dans une casserole, mélangez le bouillon de poisson, le pastis et la gélatine, jusqu’à ce que la gélatine soit tout à fait dissoute. Ajoutez ensuite la purée de saumon et mélangez bien.
Étalez le mélange sur un film plastique et placez le flétan au milieu. Roulez ensuite le film plastique, que vous fermez comme un bonbon. Roulez le tout dans du papier aluminium, et laissez reposer pendant 5 heures au frigo.
Juste avant de servir, roulez la terrine dans le persil haché et les zestes du citron.
Coupez la terrine en tranches.