Quels champignons choisir pour accompagner vos plats de gibier de cette automne? Découvrez nos suggestions!

De délicieux champignons pour accompagner vos plats de gibier

Les girolles (ou chanterelles)

Fraîchement cueilli, ce petit champignon sent l’abricot. Cuisiné, il prend un goût poivré qui se marie bien avec les plats de gibier et les ragoûts. Les chanterelles peuvent être cuites longtemps sans perdre leur goût.

La corne d’abondance (ou trompette de la mort)

Ce champignon, aux dénominations multiples, rehausse les plats de saveurs épicées. Attention, il doit être cuisiné rapidement, car il pourrit vite.

Le cèpe

Un des champignons comestibles les plus appréciés, surtout pendant la saison du gibier. Il se conserve difficilement et est donc souvent séché ou mis en boîte.

Le pied de mouton

Idéal pour rehausser le goût de vos plats. Sous le pied de mouton se situent des aiguillons à conserver dans la préparation.

Conseil :

Ne rincez jamais les champignons sous l’eau. Ils deviennent alors humides et perdent leur goût. Nettoyez-les avec une brosse ou un chiffon doux.

Recette : faisan et risotto au champignon des bois

Ingrédients :

  • 4 filets de faisan
  • 500g de champignons des bois
  • 4dl de bouillon de poulet léger
  • 3 dl de bouillon de poulet fort
  • 1 échalote
  • 200g de riz pour risotto
  • 10g de beurre
  • 50g de parmesan (en tranches)
  • 2dl de vin blanc
  • Poivre et sel

Préparation :

Retirez les dernières plumes du morceau de faisan. Ajoutez 1 cuillère de beurre à la poêle. Badigeonnez les deux côtés du faisan et assaisonnez de poivre et de sel. Cuire au four pendant 20 minutes à 160°.

Faire revenir les échalotes dans du beurre (une cuillère). Ajoutez le riz et faire cuire brièvement au four. Ajoutez le vin blanc dans la cuisson. Ajoutez le bouillon de poulet léger et laissez mijoter 18 à 22 minutes (selon le riz).

Nettoyez les champignons, cuisez-les à haute température dans une cuillère de beurre. Ajoutez le reste de risotto avec la moitié du parmesan et une cuillère de beurre.

Retirez la viande du feu avec le bouillon de poulet fort. Réduire en sauce et la faire passer dans un tamis.

Placez le risotto dans une grande assiette. Ajoutez les champignons et le faisan. Décorez de copeaux de parmesan.